2023年に世田谷区の松陰神社前エリアに誕生した「八惣屋」が 「八百屋さんのお惣菜 八惣屋（YA・SO・YA）」として大幅にリニューアルオープンをいたしました。 （ https://matilda.tokyo/restaurant/vol022.html ）
店内は、木の温もりを感じる内装で統一したほか、買い回りの導線も明確に、そして店内厨房のオープン化によって、お客様とのコミュニケ―ションも可能になりました。
今回のリニューアルのコンセプトは、農園のファーマーズテーブル。
採れたての野菜たちの販売と出来立てのお惣菜やお弁当、そしてもう1品あったらというときに、追加したいデリまで、お客様の日々の食卓にあと少し野菜の彩りをお届けすることが目標です。
惣菜コーナーの新鮮野菜をたっぷりと使用したラインナップは魅力的。少しスパイスが効いていたり、一見シンプルなサラダの野菜の種類に驚いたり。そしてヴィーガンの方でも安心して召し上がっていただけるものまでが揃っています。
3月の野菜ちらし寿司 680円（税別）734円（税込）
アボカドロール 680円（税別）734円（税込）
「自宅でこの種類の野菜をそろえてサラダを食べようとするとなかなか大変！」という声がやまない、サラダコーナーの充実も見逃せません。
＜メニュー例＞ ＊内容は変更になる場合がございます。
・ととのう さらだ 450円（税別）486円（税込）
・しびれる さらだ 450円（税別）486円（税込）
・みなぎる さらだ 450円（税別）486円（税込）
・燻製卵といぶりがっこのポテサラ 400円（税別）432円（税込）
・鶏胸肉 ヴィーガンXO醤 400円（税別）432円（税込）
・旬のフルーツ しら和え 300円（税別）324円（税込）
・彩り野菜のピクルス 300円（税別）324円（税込）
・チキン南蛮サラダロール 500円（税別）540円（税込）
・塩サバのサラダロール・アンチョビマヨ 500円（税別）540円（税込）
さらに、今回のリニューアルではドレッシングや調味料など全国からセレクトした加工品も登場です。
・＜赤い壺＞旨辛ドレッシング瓶 200ml 1,000円（税抜）1,080円（税込）
・＜グラッツェミーレ＞玉葱ドレッシング 200ml 400円（税抜）432円（税込）
・＜三吉商店＞もやし屋のまかないダレ 200ml 450円（税別）486円（税込）
・＜三吉商店＞NOHEAマヨネーズ 150ml 600円（税別）648円（税込）
・＜高見澤＞志賀の郷 信州産なめたけ 140g 450円（税別）486円（税込）
野菜の販売は、今まで同様に八百屋ならではの仕入れルートを存分に生かした商品展開を行っています。いちごの種類もなかなか通常のスーパーでは目にしないほどのラインナップに、お客様も思わず「すごい種類！そして新鮮！！」との声。
店頭のカウンターでは、焼き芋販売のほか、コロッケやスープの提供もおこない、地域密着型の店舗としてお客様に愛されるお店を目指していきます。
