2020年10月に原宿から下北沢に移転オープンした「SUPERIORITY BURGER(スペリオリティーバーガー)」。駅から徒歩5分、住宅街の路面の1Fにあります。
アメリカ・NY発のこのお店は、ベジタリアン・ヴィーガン対応メニューがメイン。日本上陸は、2019年12月。本店のオーナーはハードコア・パンクやインディー・ロック・バンドのドラマーとも知られるミュージシャンであり、ニューヨークタイムスの格付けの星レストラン「デルポスト」のエグゼクティブパティシエの経験もあるブルックス・ヘッドリーです。
時節柄、オーナーの来日がなかなか叶わない中、毎週オンラインMTGをおこないつつ、NYクオリティを共有しているそうです。今回は、NYのオーナーとの音楽繋がりから、店長に就任したという鈴木将也さんにお話を伺いました。
ボリュームたっぷりのベジタリアンメニューが特長の「SUPERIORITY BURGER(スペリオリティーバーガー)」。誕生のきっかけをお聞かせください。
「オーナーシェフがもともとバンドマンなんです。で、器用にも音楽をやりながら、料理の世界へすすんだんですね。じつは、わたしもバンドマンでして（笑）実感しているんですが、海外から来日するバンドマンが数組あつまると、かならず何人かはベジタリアンのメンバーがいるんですね。
思想的に食べない方もいますし、体質的に食べられない方も。ハードコアの音楽のメッセージ性とベジタリアンという部分もどこかつながるという部分も感じたりします。そんな中、誰もが安心してたべられるお店を作りたいという想いからNYのお店は誕生したんです」
その後、ライブで来日するオーナーが、日本でもお店を展開しようということになり、日本法人を設立。コロナ前だったこともあり、3カ月間日本に滞在し、オーナー自身が市場めぐりをし、日本の素材でいかに本場と同じ味を作り上げることができるかの試作がはじまったそうです。
「このお店は、肉の代わりに見せようという“代替肉”の感覚はまったくありません。そんなことをしなくとも、おいしくて満足感あふれるメニューが揃っているのです」
本日ご紹介するメニューは、「TFT -トーキョーフライドトーフ‐」と「バーントブロッコリーサラダ」。
「このボリュームたっぷりのハンバーガー。豆腐バーガーなんですよ。」と、提供しつつ笑顔の鈴木さん。なんと仕込みに5日間を要するとか。
「オーナーシェフのブルックスが、日本のあらゆる豆腐でイチからチャレンジしつつメニュー開発をしたスペシャルな一品なんです。スパイス香る衣で、水切りした豆腐がカリっと揚がっているですが、歯ごたえがほんとうに豆腐？と思うくらいしっかりしています。そして、このメニューは日本での開発がきっかけで、NYの本店でも週一で提供するようになったんです」
「バーントブロッコリーサラダ」は、焦がしたブロッコリーをなすのピューレにのせ、キャンディーカシューナッツをアクセントに楽しむメニュー。お酒を飲みたくなるしっかりとした味わいは、まさにNYテイスト。
「ブルックスのメニューは、ほんとうにしっかりと味つけされているので、べジメニューということを忘れそうになります。しかも、おいしさをとことん追求するので工程での妥協は一切ありません。フォカッチャは6日かけて発酵するこだわりぶりなんです（笑）」
すごいですよね、こちらのお店が下北沢に移転したきっかけと、鈴木さんがこちらのお店で働くことになった経緯をお話いただけますでしょうか。
「まず、移転に関してですが、前のお店は地下だったということもあり、路面がいいなと。あとは地域密着スタイルにしたかったということもありますね。このエリアに移ったことでメインがテイクアウトになり、近隣のファミリーリピーターの方も増えました。健康意識の高めの女性層や外国人のかたの来店もおおいですね。さらにここからまた心機一転でファンの獲得をしていきたいと考えています。そして、私がこのお店にかかわるようになったのは、本当に音楽のご縁なんですよ。オーナーと音楽つながりの共通の友人を介して、彼が来日していた時に食事を共にしていたんですね。で、その時は私も別の仕事をしていたんですが、そのあと仕事を辞めることに。そんなタイミングで立ち上げの責任者が辞めることになったので、東京でスタッフを探しているけど、どう？と。なんかこんなにスムーズに事が運ぶのかというくらいに、トントン拍子で話がまとまりまして（笑）。実際オープン時にはお祝いでお店に顔をだしていたくらいなんです」
サービス業というか、飲食業は楽しいですか？
「これが本当に楽しくて。音楽のライブと飲食店って同じなきがするんですよ。ファンがあってのことですし、日々レシピにそってメニューはつくるものの、そのときの素材によってまったく同じ仕上がりというわけでもないですし」
2022年5月には、NYよりオーナーのブルックス氏が来日予定だとか。
NY本店のインスタフォロワーは5万人を超える人気ぶり。東京もまもなく1万人です。
これからは、移動販売など新規ビジネスも計画中とのこと。
ベジタリアン・ヴィーガンの新しい世界をぜひ体験してみましょう！
